A víz a sörfőzés egyik legfontosabb nyersanyaga, a sörfőzési vizet a „sör véreként” ismerik.A világhírű sör tulajdonságait a felhasznált főzési víz határozza meg, a főzővíz minősége pedig nemcsak a termék minőségét és ízét határozza meg, hanem közvetlenül befolyásolja a teljes főzési folyamatot.Ezért nagyon fontos a sörgyártás során a sörfőzési víz helyes megértése és ésszerű kezelése.
A sörfőzési víz háromféle módon befolyásolja a sört: befolyásolja a sör pH -ját, ami befolyásolja a sörízek kifejezését a szájban;„Fájdalmat” biztosít a szulfát-klorid arányból;és klórt vagy szennyező anyagokat okozhat.
Általában véve a sörfőzési víznek tisztanak és minden szagtól mentesnek kell lennie, például klór vagy tó illata.Általában a jó sörfőzde víznek a mash vezetéséhez és a sörözés létrehozásához mérsékelten keménynek kell lennie, és alacsony vagy közepes lúgossággal kell rendelkeznie.De ez attól függ (nem mindig?) A sör típusától, amelyet főzni szeretne, és a víz ásványi jellegét.
Alapvetően a víz két forrásból származik: felszíni víz a tavakból, folyókból és patakokból;és a felszín alatti vizek, amelyek a föld alatti víztartó rétegekből származnak.A felszíni víz általában alacsony az oldott ásványi anyagokban, de magasabb a szerves anyagokban, például a levelekben és az algákban, amelyeket szűrni és fertőtleníteni kell klórkezeléssel.A felszín alatti vizek általában alacsony a szerves anyagban, de magasabb az oldott ásványi anyagokban.
A jó sört szinte bármilyen vízzel főzhet.A víz beállítása azonban különbséget tehet a jó sör és a nagyszerű sör között, ha azt helyesen hajtják végre.De meg kell értenie, hogy a sörfőzés főzés, és hogy az ízesítés önmagában nem fogja pótolni a rossz alapanyagokat vagy a rossz receptet.
Vízjelentés
Honnan tudod a vized lúgosságát és keménységét?Ezt az információt gyakran a városi vízjelentés tartalmazza.A vízjelentések elsősorban a szennyező anyagok tesztelésével foglalkoznak, tehát a másodlagos szabványok vagy az esztétikai szabványok szakaszában általában a teljes lúgosság és a teljes keménységi szám megtalálható.Brewerként általában azt akarja, hogy a teljes lúgosság kevesebb, mint 100 ppm, és lehetőleg kevesebb, mint 50 ppm, de ez nem nagyon valószínű.Általában az összes lúgossági számot 50 és 150 között fogod látni.
A teljes keménység kedvéért általában 150 ppm vagy annál nagyobb értéket szeretne látni kalcium -karbonátként.Előnyösen szeretne egy 300 -nál nagyobb értéket látni, de ez sem valószínű.Általában az összes keménységi számot 75-150 ppm tartományban látják, mivel a vízipari vállalatok nem akarnak karbonát -skálát a csöveikben.Valójában szinte minden város csapvíze, a világ minden táján, általában magasabb lesz az lúgosságban és alacsonyabb keménységgel, mint mi szeretnénk a sörfőzést.
Víztesztkészlet segítségével kipróbálhatja a sörfőzési vizet a teljes lúgosság és a teljes keménység szempontjából, ezek egyszerű csepp-tesztkészletek, amelyek hasonlóak ahhoz, amit egy úszómedencéhez használnának.
Amit megtehetsz
Miután megvan a vízre vonatkozó információ, kiszámolhatja, hogy mennyit adjon hozzá.Általános gyakorlat az, hogy alacsony keménységű, alacsony lúgosságú vízforrással kezdjük, és sörfőzési sókat adunk a cefre és/vagy vízforralóba.
A komlósabb sörtípusokhoz, mint például az American Pale Ale vagy az American IPA, kalcium-szulfátot (gipszet) adhat a vízhez, hogy a sör íze szárazabb legyen, és ropogósabb, határozottabb keserűsége legyen.A malitikusabb stílusokhoz, mint például az Oktoberfest vagy a Brown Ale, hozzáadhat kalcium -kloridot a vízhez, hogy a sör íze és édesebbé váljon.
Általában nem akarja meghaladni a 400 ppm -et a szulfát vagy a klorid 150 ppm esetében.A szulfát és a klorid a sör ízesítése, és arányuk nagymértékben befolyásolja az íz egyensúlyát.A komlós sör szulfát-klorid aránya általában 3:1 vagy magasabb, és nem szeretné, hogy mindkettő a maximumon legyen, mert ettől a sör ásványvíz ízű lesz.
Feladás időpontja: 2024. január 26