Az oxidáció nagy probléma a sörben.Ma ebben a cikkben a sör oxidációjáról és az oxidáció csökkentésére irányuló intézkedésekről fogok beszélni.
A sör túloxidációja után a komló aroma világosabb lesz, színe elmélyül, megjelenése után kesernyés lesz, iváskor kartonszagú lesz.
Ezért bizonyos intézkedéseket kell tennünk a sörgyártási folyamat oxidációjának szabályozására (kivéve, ha a fő erjesztési időszakban az oxigén elősegíti az élesztő szaporodását, az egyéb folyamatok során bekövetkező oxidáció károsítja a sört).
Hogyan csökkenthető az oxidáció a főzés során?
1. Válasszon jó malátát.Ha a maláta víztartalma nagy (a részletekért lásd a maláta minőségének azonosítását és az elemzési jelentést), az nemcsak a költségeket befolyásolja, hanem nagyobb valószínűséggel oxidált prekurzorokat is képez.
2. A zúzott malátát a lehető leghamarabb használja fel, lehetőleg legfeljebb 6 órán belül.Javasoljuk, hogy a malátát fél órával a cefrézővíz készenléte előtt összetörjük.
3. A sörvíz réz- és vasion-tartalmát alacsony tartományban szabályozzuk, mivel a réz- és vasionok elősegíthetik az oxidációs reakciót.Általában a szokásos kereskedelmi sörfőző berendezést bepácolják és passziválják az edényben, és a felületén oxidfilm képződik.
Nem kell aggódni ettől a problémától, de egyes házi sörfőző berendezések réz kiegészítőket használnak.Itt azt javasoljuk, hogy cserélje ki 304-es rozsdamentes acélra.
4. Minimalizálja a keverési idők számát a cefrézés során, és kerülje a túl gyors keverést.
Cefrézéskor örvényt képez a levegő belélegzéséhez, a kereskedelmi sörfőzést pedig a keverést frekvenciaszabályozó vezérli, tehát a keverőmotornak változtatható frekvenciájúnak kell lennie, míg az otthoni főzést manuálisan vezérlik.
5.Mielőtt a sörcefre belép a szűrőtartályba a cefretartályból, először terítse ki a 78 fokos rácsvizet, hogy a levegőt a szitalemez alá engedje, az egyik célja, hogy megakadályozza a sörlé oxidációját, a másik pedig, hogy a cefre ne legyen túlzott ütközött és a szitalap deformálódott.
6. A sörcefre szállításának ésszerűnek kell lennie, és az időt körülbelül 10-15 percben kell szabályozni, amihez a berendezés vásárlásakor megfelelő méretű sörlészivattyút kell kiválasztani, és a szűrési idő nem ajánlott túl hosszúra.
7. A forrásban lévő tartályszivattyútól a pezsgőfürdőig tartó időnek 15 percen belül kell lennie, amennyire csak lehetséges.Ugyanakkor az örvényfürdő érintőjét ésszerűen úgy kell megtervezni, hogy elkerüljük a helyi turbulenciát és csökkentsük a levegő belélegzését.
8. Válassza ki a megfelelő méretű lemezes hőcserélőt, a sörlé hűtési ideje a lehető leggyorsabb legyen, és a sörlé hűtési idejét 50 percen belül szabályozni kell.
9. Konzerváláskor válasszon egy ésszerű befőzési gépet, próbáljon meg két vákuumot venni, és mindegyik töltőszelep vákuumfoka eléri a 80-90%-ot, hogy minimalizálja az oldott oxigén növekedését a befőzési folyamat során.
Összefoglalva, mind a sörfőző berendezés kialakítása, mind a működési technológia közvetlenül befolyásolja a boripar oxidációját.
Feladás időpontja: 2022. május 11