3BBL 5BBL kézműves sörfőző rendszer áttekintése

Az elejétől a végéig a főzési folyamat a cefre-forralónkban kezdődik és ér véget.
● A kívánt csapóvíz-hőmérséklet és térfogat beírásra kerül a vezérlőközpontba.A PLC automatikusan feltölti a tartályt a megfelelő szintre, és az égőnk fenntartja a belépő vízhőmérsékletet.Mielőtt a víz belép a vízforralóba, áthalad 1 párnaszűrőn, 2 szénblokkszűrőn és a tartály nélküli vízmelegítőnkon.

● Ha a cefre megtelt, aktiváljuk a keverőt, és 20 gallonos vödrök segítségével hozzáadjuk az őrölt gabonát a vízhez.Miután a gabonát és a vizet alaposan összekeverték, 1,5-3 órán át ebben a tartályban marad, ahol egy sor hőmérsékleti fokozaton megy keresztül, amíg a gabonában lévő keményítő teljesen le nem bomlik cukrokra.

3bbl 5bbl kézműves sörfőző rendszer áttekintése

1. FORRÓ LIQUR TARTÁLY

2. LAUTERING GRANT

3. SPARGE SZIVATTYÚ

4. CÉLESZIVATTYÚ

5. LAUTER TUN

6. GLIKOL ELŐHŰTŐ

7. WORT HŰTŐ

8. VÍZELLÁTÁS SZELEP

9. CEFER/WHIRLPOOL SZIVATTYÚ

10. MASH TUN / KETTLE

11. KEVERŐMOTOR

12. TELJESÍTMÉNYÉGŐ

● A teljes cefrét ezután a Lauter Tun-ba pumpálják, ahol az édes sörcefrét leszűrik a cefről, miközben forró vizet permeteznek a keverék tetejére.Ezt a folyamatot pergetésnek nevezik.Annak érdekében, hogy a gabonaágyat ne tömörítsék, a sörcefrét gravitációs erővel ürítik ki a talajba.Ez egy kis tartály a Lauter tun és a szivattyú között, amely megakadályozza, hogy a szivattyú gyorsabban húzza ki a sörcefrét, mint amennyit a gravitáció által leereszthet.A lauterezési támogatásból a sörcefrét egy szigetelt tárolótartályba szivattyúzzák, míg az adag második felét a cefre-forralóban pépesítik.

● Miután a 2. cefret (ugyanazt a folyamatot követi, mint az 1. számú) átvisszük a kitisztított lauter tunba, a tárolótartályban lévő sörcefrét a cefrébe szivattyúzzuk a forraláshoz.Forrás közben komlót adunk a főzethez.A hosszabb ideig tartó forralás keserű ízeket von ki, míg a rövidebb expozíció több aromát tesz lehetővé a késztermékben.

● Forralás után a pezsgőfürdő.Az örvényfürdő során a sörcefrét kiszivattyúzzák a kannából, és vissza az oldalára, a tartályt érintően.Az örvényhatás hatására a komlórészecskék a közepén gyűlnek össze, miközben a tiszta sörcefrét kifelé hajtják.A pezsgőfürdő után a vízforralót hagyjuk leülepedni, és a pezsgőfürdő közepén összegyűlt összes részecske lesüllyed az aljára.A részecskékkel a közepén, tiszta sörcefre készen áll a hőcserélőbe való szivattyúzásra.

● A tiszta sörcefrét a hőcserélőn keresztül szivattyúzzuk, amely 200+°F-ról az élesztőszaggatási hőmérsékletre – 70-75°F-ra emeli a hőmérsékletet. A hőcserélő úgy működik, hogy a sörcefrét hidegen egy sor vékony lemezen keresztül pumpálják. vizet pumpálnak át egy sor szomszédos lemezen, lehetővé téve, hogy a sörceféből származó hő áthaladjon a lemezen és a hideg vízbe kerüljön.Mivel a talajvizünk nyáron időnként nem hidegebb a célhőmérsékletnél, először le kell hűteni a hűtővizet.Ez úgy történik, hogy a vizet egy előhűtőn vezetjük át, amely 28 °F-os recirkulációs glikolt használ. Ez csökkenti a felhasznált víz mennyiségét is.

● Miközben a sörcefre megtölti a fermentort, az élesztőt felhordják, és a tartály üregét lezárják.1-2 óra elteltével a fermentort a kiindulási erjedési hőmérsékletünkre hűtik le – sörtől függően 58-68 fok közé.Az erjesztés során az élesztő elfogyasztja a sörlé cukrait, és CO2-t, alkoholt és egyéb ízesítő anyagokat ürít ki.Az erjedés vége felé a tartályhoz egy speciális, Spundapparat nevű szabályozót csatlakoztatnak, amely a sörben maradó CO2-t felfogja.Ez természetesen szénsavasítja a sört, és szép sima fejet kölcsönöz neki.

● Ha az erjesztési tevékenység megszűnik, a tartályt körülbelül 35 °F-ra hűtik. Ez elősegíti, hogy a szuszpenzióban lévő élesztő a tartály aljára hulljon, és a következő főzethez begyűjtse.A hideg kondicionálás időszaka lehetővé teszi a sör ízének érését és stabilizálódását is.

● Ha a sör elkészült, hordóba zárják, és elküldik bárokba, éttermekbe és kóstolónkba.