Általában kétféle hőcserélő van a sörfőzdében, az egyik a cső alakú hőcserélő, a másik a lemezes hőcserélő.
Először is, a cső alakú hőcserélő egyfajta hőcserélő, amelynek csövei héjba vannak foglalva.Ez egy nagyon elterjedt eszköz az iparban, ahol a hangsúly a gázból vagy folyadékokból származó hő visszanyerésére irányul.
A köpeny-csöves hőcserélő elve egy csőkötegön alapul, amely függőlegesen vagy vízszintesen egy úgynevezett héjon belül van elrendezve.
Úgy működik, hogy két folyadék között hőt cserél.Az egyik a "fűtés", a másik a "fűtött" folyadék.
A folyadékok különféle természetűek lehetnek, és a cső alakú hőcserélő használható gáz/gáz, folyadék/folyadék, folyadék/gáz stb. cseréjére.
A cső alakú hőcserélő sörfőzdében használható
-Cső alakú hőcserélő, lehetővé teszi, hogy a sörfőzde lehűtse a sörcefrét, mielőtt örvényfürdős komlóadalékokat adna hozzá.Van egy külső csőszerű hőcserélő, amely lehűti a cefret, amely kimegy, majd vissza az edénybe.Hogy hamarabb lehűtse a sörcefrét, és megfelelő hőmérsékletet érjen el a komló hozzáadásához.
- Mint ismeretes, az ülepítési hőmérséklet 80 Celsius fok körülire csökkentése és a komló hozzáadása előnyös a komlóolaj tartósítása szempontjából.Ezen a hőmérsékleten a komló alfa-valproesav izomerizációs foka nagyon alacsony lesz, így nem növeli a sör keserűségét.Ezen a hőmérsékleten a komlóból kipárolgó aromás anyagok mennyisége is jelentősen csökken, ezen a hőmérsékleten pedig a sörcefre hatékonyan tudja oldani a rosszul oldódó aromás molekulákat.Tehát ez a hőmérséklet az optimális szakasz a komló örvényléséhez.
Amikor azonban a főtt sörcefrét áthelyezik a szuszpenziós tartályba, a hőmérséklete 98 °C körül lesz. Elég sok időbe telik, amíg a hőmérsékletet 98 °C-ról 80 °C-ra csökkentik. Ezért a főzés hatékonyságának és ellenőrzésének javítása érdekében A sörcefre hőmérséklete jól, itt egy hőcserélőt adtunk hozzá.
- Széles körben használják a mikrosörfőzdékben, a kereskedelmi sörfőzdékben a sörfőzés hatékonyságának javítása érdekében.
Másodszor, lemezes hőcserélő
Hőcserélő, egy sörfőzdei berendezés, amelyet a sörlé vagy a sör hőmérsékletének gyors emelésére vagy csökkentésére terveztek.A sörfőzdék hőcserélőit gyakran „lemezes hőcserélőnek” nevezik, mivel lemezek sorozataként épülnek fel;forró folyadék folyik végig a lemez egyik oldalán, és hideg folyadék a másik oldalon.A lemezeken hőcsere megy végbe.
A legelterjedtebb hőcserélő a sörgyárban található.A körülbelül 95°C-os forró sörcefrét egy hőcserélőn vezetik át, ahol hideg vízzel és/vagy a lemez hátoldalán ellenkező irányban érkező hűtőközeggel hűtik.A sörlé lehűl (pl. 12°C-ra) és készen áll az erjedésre, a hideg vizet pedig felmelegítik 80°C-ra, és visszateszik egy forróvizes tartályba, készen arra, hogy a következő főzetnél vagy máshol a sörfőzdében felhasználják. .A hőcserélőket átlagosan úgy méretezik, hogy a vízforraló teljes tartalma legfeljebb 45 perc alatt fermentációs hőmérsékletre hűthető legyen.
A hőcserélő nagyon energiahatékony, mivel a sörlé felforralásához eredetileg használt hőt részben újra felhasználják a sörgyárba érkező hideg víz felmelegítésére.Hűtőközegek, például glikol felhasználásával lemezes hőcserélők is használhatók a sör erjesztés utáni alacsony hőmérsékletre történő hűtésére, mondjuk 12 °C-ról –1 °C-ra, hideg érleléshez.
A hőcserélők a főzési folyamat számos vonatkozásában használhatók sör melegítésére és hűtésére, valamint folyadékok, például víz melegítésére vagy hűtésére.Bár a lemezes hőcserélők a legelterjedtebbek, más típusú hőcserélők is használhatók, mint például a „héj- és csöves hőcserélő”.
Hőcserélőket is használnak a gyorspasztőrözési egységek felépítésében, amelyek gyorsan felmelegítik a sört, hogy pasztörizálják, rövid ideig megtartják, miközben átfolyik a csővezetéken, majd gyorsan újra csökkentik a hőmérsékletet.
Feladás időpontja: 2024. március 18