A borkészítés évezredek óta létezik.A bortermelés alapvető formájában természetes folyamat, amely nagyon kevés emberi beavatkozást igényel.Az anyatermészet mindent megad, ami a borkészítéshez szükséges;az emberen múlik, hogy a természet által nyújtottakat megszépítik, javítják vagy teljesen eltüntetik, amit bárki tanúsíthat, aki kiterjedt borkóstolói tapasztalattal rendelkezik.
A borkészítésnek öt alapvető szakasza vagy lépése van: szüret, zúzás és préselés, erjesztés, derítés, majd érlelés és palackozás.
Aratás
A betakarítás vagy a szedés minden bizonnyal az első lépés a tényleges borkészítési folyamatban.Gyümölcs nélkül nem lenne bor, és a szőlőn kívül egyetlen gyümölcs sem tud évente megbízható mennyiségű cukrot termelni ahhoz, hogy elegendő alkoholt termeljen a keletkező ital tartósításához, és más gyümölcsök sem rendelkeznek a szükséges savakkal, észterekkel és tanninokkal, hogy természetes, stabil bort készítsenek. következetes alapon.Emiatt és még több borász elismeri, hogy a bor a dűlőben készül, legalábbis képletesen.A finom bor készítésének folyamata megköveteli, hogy a szőlőt pontos időben, lehetőleg fiziológiailag éretten szüreteljék.Általában a tudomány és a régimódi kóstolás kombinációja határozza meg, hogy mikor kell szüretelni, és a tanácsadók, a borászok, a szőlőbirtokosok és a tulajdonosok mind megmondják a véleményüket.A betakarítás történhet gépi úton vagy kézzel.Sok birtok azonban inkább a kézi szüretelést részesíti előnyben, mivel a gépi kombájnok gyakran túl kemények lehetnek a szőlővel és a szőlővel szemben.Amint a szőlő megérkezik a pincészetbe, a neves borászok szétválogatják a szőlőfürtöket, kivágják a rothadt vagy alulérett gyümölcsöt, mielőtt összetörnék.
Zúzás és préselés
Hagyományosan a borkészítési folyamat következő lépése a friss, érett szőlő egész fürtjének zúzása.Manapság a mechanikus zúzógépek azt az ősi hagyományt hajtják végre, hogy a szőlőt beletapossák vagy beletapossák a mustba.Évezredeken át a férfiak és nők voltak azok, akik hordókban és présekben táncolták a szüreti táncot, ami elindította a szőlőlé varázslatos átalakulását a koncentrált napfénytől és a gyümölcsfürtökben összetartott víztől a legegészségesebb és legmisztikusabb italig, a borig.Mint minden az életben, a változás magában foglal valamit, ami elveszett és valami megszerzett.A mechanikus prések használatával a romantika és a rituálé nagy része elhagyta a borkészítés e szakaszát, de nem kell sokáig siránkoznunk a mechanikus préselés által a borkészítésben rejlő hatalmas egészségügyi előnyök miatt.A mechanikus préselés javította a bor minőségét és élettartamát is, miközben csökkentette a borász tartósítószer-szükségletét.Mindezek után fontos megjegyezni, hogy nem minden bor a darálóban kezdi életét.Néha a borászok úgy döntenek, hogy az erjedést az össze nem zúzott teljes szőlőfürtökön belül kezdik meg, így a szőlő természetes súlya és az erjedés kezdete szétreped a szőlő héján, mielőtt az össze nem zúzott fürtöket préselné.
A zúzásig és préselésig a fehérbor és a vörösbor készítésének lépései lényegében ugyanazok.Ha azonban a borásznak fehérbort kell készítenie, a mustot a zúzás után gyorsan összepréseli, hogy elválassza a levet a héjától, a magvaktól és a szilárd anyagoktól.Ezáltal a nem kívánt szín (ami a szőlő héjából származik, nem a levéből) és a tanninok nem tudnak bemosódni a fehérborba.Lényegében a fehérbor nagyon kevés bőrrel érintkezik, míg a vörösbor a héjával érintkezik, hogy színt, ízt és további tanninokat nyerjen az erjedés során, ami természetesen a következő lépés.
Erjesztés
Az erjesztés valóban a borkészítés varázslata.Ha magára hagyják, a must vagy a gyümölcslé 6-12 órán belül természetes erjedésnek indul, a levegőben lévő vad élesztők segítségével.A nagyon tiszta, jól bevált pincészetekben és szőlőültetvényekben ez a természetes erjedés üdvözlendő jelenség.Különféle okok miatt azonban sok borász szívesebben avatkozik be ebben a szakaszban a természetes must beoltásával.Ez azt jelenti, hogy elpusztítják a vadon élő és néha kiszámíthatatlan természetes élesztőket, majd bevezetik a személyesen választott élesztőfajtát, hogy könnyebben megjósolhassák a végeredményt.A választott úttól függetlenül az erjedés megkezdése után általában addig tart, amíg az összes cukor alkohollá alakul, és száraz bort nem készítenek.Az erjedés tíz naptól egy hónapig vagy még tovább tarthat.Az így kapott alkoholszint a borban a must teljes cukortartalmától függően eltérő lehet.A hűvös éghajlaton a 10%-os alkoholszint, míg a melegebb területeken a magas, 15%-os alkoholszint normálisnak tekinthető.Az édes bor akkor keletkezik, amikor az erjedési folyamat leáll, mielőtt az összes cukor alkohollá alakulna.Ez általában tudatos, szándékos döntés a borász részéről.
Pontosítás
Az erjedés befejezése után megkezdődik a derítési folyamat.A borászoknak lehetőségük van arra, hogy boraikat egyik tartályból vagy hordóból a másikba rakják vagy szifonozzák, abban a reményben, hogy a törkölynek nevezett csapadékot és szilárd anyagot az erjesztőtartály alján hagyják.Szűrés és finomítás is elvégezhető ebben a szakaszban.A szűrés mindennel elvégezhető, a csak nagy szilárd anyagokat felfogó szűrőszűrőtől a steril szűrőbetétig, amely megfosztja a bortól az életet.Finomítás akkor következik be, amikor a borhoz anyagokat adnak annak derítésére.A borászok gyakran tojásfehérjét, agyagot vagy más olyan vegyületeket adnak a borhoz, amelyek elősegítik az elhalt élesztősejtek és más szilárd anyagok kicsapását a borból.Ezek az anyagok a nem kívánt szilárd anyagokhoz tapadnak, és a tartály aljára kényszerítik őket.A tisztított bort ezután egy másik edénybe rakják, ahol készen állnak a palackozásra vagy további érlelésre.
Öregedés és palackozás
A borkészítési folyamat utolsó szakasza a bor érlelése és palackozása.A tisztázást követően a borász választhat, hogy azonnal palackozik egy bort, ami a legtöbb pincészetnél így van.A további érlelés történhet palackban, rozsdamentes acél vagy kerámia tartályokban, nagy fa oválisokban vagy kis hordókban, amelyeket barrique-nak neveznek.A folyamat utolsó szakaszában alkalmazott választási lehetőségek és technikák szinte végtelenek, akárcsak a végeredmény.A közös eredmény azonban minden esetben a bor.Élvezd!
Feladás időpontja: 2023. november 13