Az elmúlt napokban néhány új sörfőző mester kérdezett minket, hogyan kell sört főzni, vagy hogyan kezdjük el a sörfőzést, itt megbeszéljük, hogyan kezdjük el a főzést.
Legyen szó húsz literes vagy kétezer literes sörfőzésről, mindig van egy út.
A sörfőzés lépései az alábbiak szerint:
1. Zúzás, maláta őrlés
A géphenger darabokra préseli a kihajtott árpát vagy más zsákmányt.
2. Sörfőzde (Cefrézési lépés)
A cefre nevű malátát vízzel körülbelül egy órán át melegítik.Amikor eléri a 64-67 ℃-ot, a rügyben lévő enzim elkezdi a keményítőt és a poliszacharidot monoszacharidokká alakítani.A sörfőzőmesternek továbbra is géppel vagy kézzel kell felkavarnia a rügyeket.
3. Szűrés (Lautering tartály)
A rügy kicsapódása után a sörcefrét kiszűrjük, majd a búzahéjat (maradékot) forró vízzel lemossuk, hogy a maradék cukor minél jobban feloldódjon.A lépés végén a búzaszemből hímtrágyát készítenek, vagy a legelőre küldik takarmányozás céljából.
4. Forralás
Helyezze át a cefret egy másik főzőtartályba, és melegítse körülbelül egy órán át, hogy felforrjon.A borász ekkor komlót tesz bele, hogy keserűséget és aromát adjon hozzá.
5. Hűtés
A baktériumok vagy más mikroorganizmusok fertőzésének elkerülése érdekében a sörlében gyorsan le kell hűteni 25 ℃ alá.
NotedL Itt a sörfőző rendszerünkhöz kapcsolódik, szeretnénk jobb sörfőzdési megoldásokat kínálni:
1. A sörfőzési folyamathoz a sörfőzde többféle sört tud főzni 8-14 platósörttől, hogy megfeleljen a különböző főzési eljárásoknak.Ugyanakkor sörfőző berendezéseink a lehető legnagyobb mértékben képesek elérni a csővezetékek és szelepek központi vezérlését, hogy minimalizálják a sörfőzde munkáját és javítsák a főzés hatékonyságát.
2. A sörfőzési tartályok biztonságát jobban szem előtt tartjuk, csakúgy, mint a főzési tartályokon lévő edényfejünket, hogy elkerüljük az égési sérüléseket, mert forraláskor magas a hőmérséklet.A korlát magassága és a lépcső szélessége is megfelel az európai vagy amerikai szabályoknak.
3. A felszerelés részletei, akárcsak a forró tartályban a fűtési sebesség, percenként 1 fokot is megtehetünk, mivel hozzáadtuk a fűtőtekercset a köpenyhez, hogy a hőmérséklet egyenletesebben és nagyobb sebességgel melegedjen fel.Lehet, hogy más szállító meg tudja mondani, hogy még megteheti, de valójában nem ismeri a fűtési sebességet, mert a berendezéseinket teszteltük és pontos adatokat kaptunk.A berendezés további részleteiről a csatolt fájlokban tekintheti meg részletes tervünket.
4. Magas szintű sörfőzdei tartozékok a főzési rendszerünkhöz, csakúgy, mint a motor ABB, a szivattyú LYSF (Alfa Laval China Factory), a cefrehűtő Nanhua (legfelső szint a fűtési cserélőben), itt látnunk kell a fűtést a melegvíz újrahasznosítás hatékonysága.A Nanhua exch hőmérséklete elérheti a 60-65 fokot a sörlé lehűtése és a melegvíz-tartályba való visszavezetése után, csak Ön melegít egy kis időt a következő adaghoz, és energiát és időt takarít meg.De ha a normál, csak a hőmérsékleti víz visszaforgatása körülbelül 30-40 fok, az azt jelenti, hogy tovább kell melegíteni, akkor az valóban pazarlás a hosszú távú főzés során.Tehát mindezek a magas szintű kiegészítők biztosítják rendszerünk megfelelő működését és alacsonyabb költségű fennmaradását.
6. Erjedés
Megerősítést nyert, hogy a cefret megfelelő hőmérsékleten tartják, majd élesztőbe helyezik, amely lebontja a monoszacharidot, és alkoholt, szén-dioxidot és észtereket (aromamolekulákat) termel.Egy erjedési időszak után a sör íze érettebb lehet.
7. Hidegáztatott komló
A komlóban található néhány nagyon törékeny aromamolekula az erjesztési folyamat során a magas hőmérséklet hatására elpusztul.A legfinomabb illatok kinyerése érdekében a sörfőzde az erjesztési folyamat után újratölti a komlót, és néhány héten belül palackozza a sört.
8. Tesztelés és értékelés
A sör erjesztésének vagy tárolásának befejezése után a sörfőzőmester megszervezi a tesztelést, majd eldönti, mi legyen a következő lépés, folytassa a hűtést vagy a töltést.
9.Töltés és címkézés
Feladás időpontja: 2023. július 24