Leírás
A víz a vér a sörben.
A víz országszerte nagyon változó, és a víz közvetlenül befolyásolja a sör ízét.Figyelembe kell venni a keménységet, amely kalcium- és magnéziumionokból áll.Sok sörfőző szereti, ha a víz legalább 50 mg/l kalciumot tartalmaz, de a túl sok káros lehet az ízekre, mert csökkenti a cefre pH-értékét.Hasonlóképpen jó egy kis magnézium, de a túl sok keserű ízt kelthet.10-25 mg/l mangán a legkívánatosabb.
A nátrium olyan szennyezőanyag is lehet, amely fémes ízt kelthet, ezért az intelligens sörfőzők soha nem használnak lágyított vizet.Szinte mindig jó ötlet a nátriumszintet 50 mg/l alatt tartani.Ezenkívül a karbonát és a bikarbonát bizonyos szinteken kívánatos, magasabb szinteken pedig káros.A sötétebb, magas savtartalmú sörök néha akár 300 mg/l karbonátot is tartalmaznak, míg az IPA-k íze 40 mg/l alatt lehet a legjobban.
